O Mate Couro surgiu da ideia de seis amigos mineiros, entre eles um farmacêutico, com desejo de se criar uma bebida gostosa a partir de extratos vegetais. Após muitas pesquisas, finalmente no dia 19 de setembro de 1947, foi fundada a Mate Couro e passaram a fabricar e vender o refrigerante Mate Couro. Assinaram contrato de franquia com a PepsiCo e passaram a produzir e distribuir os refrigerantes Pepsi Cola e Mirinda. Este acordo vigorou até 1979. A empresa foi crescendo e ocupando espaço no segmento de refrigerantes e em fevereiro de 1972, a atual fábrica foi construída em uma área de 60 mil metros quadrados. De 1980 a 2003, outro contrato de franquia foi estabelecido, desta vez com a Cia. Antarctica Paulista. Além da produção do refrigerante Mate Couro, também engarrafavam a linha completa dos produtos Antarctica.
Em toda a história do Mate Couro, a empresa sempre trabalhou com as garrafas de vidro, mas nos anos 90 passaram a utilizar também a Pet. Priorizaram a fabricação de produtos próprios e, com isso, lançaram a linha Mate Couro Sabores (Guaraná, uva, laranja, cola e limão). Foi criada a rede de distribuição, buscando melhor cobertura de mercado para atender a todo o estado de Minas Gerais. Em abril de 2012 a empresa investiu na troca dos vasilhames de vidros, modernizando a embalagem. Pensando em sempre entregar novidades saborosas ao mercado, lançaram a Linha Fruit, que conta com bebidas mistas e refrescos em pó, com sabor de frutas. Em 2015 foi lançada no mercado a refrescante água Mate Couro, atendendo às expectativas dos consumidores.
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